李全忠

李全忠为

　　李全忠（1943.10～），河南省尉氏县人。河南省烹饪大师，国家级烹调专业评委，高级中式烹调技师。1960年从事烹饪工作。1962年毕业于开封饮食服务技术学校，先后在又一新、新生、万芳春饭店任厨师。1980～1983年在开封饮食服务技术学校任烹-师。1985年晋升省特二级烹调师，后晋升特一级烹调师。1990年评为烹调技师。1994年任饮食公司业务技术科科长。1995～1999年任又一新饭庄经理，1999年评为高级烹调师。1999年8月由组织派往郑州民康有限责任公司任副总经理兼餐饮技术总监。从事烹调工作四十余年，从师黄润生、赵金峰、李国宾、苏永秀等名师。精通豫菜烹制技术，旁通粤、川、浙等菜系的制作技术，能烹制兰花扒鱼翅、清汤燕菜、紫酥肉等千余种菜肴，精制几十种造型冷拼。挖掘四十余种防宋菜，主编《烹饪原料学》（河南科学技术出版社），合编《开封名菜谱》、《风味小吃》、《清真菜谱》等书（河南科学技术出版社）。为《烹饪百科全书》撰写《制汤》、《琥珀》等条目，在《中国烹饪》上发表多篇论文。