段留长

段留长为

　　段留长（1957.3～），开封市人。出身烹饪世家。国家高级烹调师，河南名师。1974年3月～1976年6月毕业于开封市技工学校烹饪班，分配到百年老店开封又一新工作，曾任厨师长，接待众多国内外各界知名人士。原中国烹饪协会会长姜习，对他的厨艺倍加赞赏，特邀合影留念。1983年在北京举办的全国菜系展示会上，他制作的"白扒鱼翅"、"炸紫酥肉"得到商业部长王磊的高度赞扬，维也纳商务代表团代表曾赠诗留念。1984年、1986年曾受扬州大学邀请，先后两次赴扬州讲课。1985年被评为开封市新长征突击手。1987年、1988年被评为开封市饮食公司先进工作者。1990年受郑州市劳动局邀请赴郑，任东方大酒店餐饮部经理兼行政总厨。同年在第一届豫菜新闻发布会上，他制作的菜肴"-闹鸡鳖"、"烧酿金眼鸡"受到与会领导的高度赞扬。1992年受聘郑州亚细亚大酒店，任餐饮部经理兼行政总厨。他应山西、上海、成都、广东等大酒店邀请，积极参加各地市技术交流，使豫菜吸取粤、川等菜之长，发挥豫菜刀工之精，创制"蜜炙地瓜"、"南姜牛肉"等菜肴，丰富了豫菜的品种。曾接待新加坡资政李光耀、奥地利议员等名人政要。1992年、1993年分别被郑州市直机关、郑州亚细亚大酒店评为优秀共产党员和劳动模范。2000年10月20日任生茂饭店餐饮部经理兼行政总厨，同年被评为优秀干部。精通豫菜，旁通川、鲁、粤、扬等菜系，擅长熘、炸、烧、扒、爆等技法，代表菜有兰花驼掌、蜜汁地瓜、白扒鱼翅、葫芦鲍鱼等。为中国烹饪协会会员，河南省名厨协会常务理事、河南省豫菜研究会理事、《当代烹饪文化》技术顾问，事迹收入《中国厨师名人录》、《华夏名厨辞典》。