高士选

高士选为

　　高士选（1942.4～），开封市人。省特一级烹调师。1957年参加开封市饮食公司工作，先后在又一新饭庄、第一楼随黄润生、赵廷良、高天增、李国宾、苏永秀、李春芳等名师学艺。1959年学徒期满，即在河南烹饪技术表演大会上获得优秀奖。1960年在开封市饮食服务行业举办技术比赛中获炒菜第一名。60年代挖掘推出豫菜传统名菜"叫花鸡"。1965年调河南省交际处，1968年底调回又一新饭庄。70～80年代，他制作的扒鱼翅、扒广肚、扒鱼唇、扒海参、爆双脆、炸虾球、五熘鱼、烧竹笋、烧淡菜、芙蓉鸡条、鲤鱼焙面等一批菜肴很受欢迎，清汤燕翅鲍更获"河南省名菜"称号。其食品雕刻颇有造诣，黄瓜、萝卜、土豆、西瓜等普通原料，一经他手即雕成栩栩如生的鸟兽花卉。他的拼盘造形独具风采，"二龙戏珠"、"龙凤呈祥"、"孔雀开屏"等造型拼盘，妙似丹青画卷。1979年12月全省技术大赛中，他将一只活鸡从宰杀、退毛、扒嗉、剔肉，到加工成线丝、成丁，以1分50秒的成绩获第一名。1980年任又一新饭庄二楼饮食部主任。1981年在河南省烹饪名师技术表演大赛中夺得第一名。1983年11月他代表河南赴北京参加"全国烹饪名师技术表演鉴定会"，获优秀奖，受到王震接见。1985年任又一新饭庄副总经理。同年晋升省特二级烹调师。多次应邀在濮阳、平顶山、周口、长垣等地的烹饪比赛及河南省名菜（名吃）、名店（风味店）、名师（大师）评审中担任评委。是中国烹饪协会会员，河南省烹饪协会副会长，开封市烹饪协会常务委员。